CUPCAKES LIBRES DE GLUTEN,AZUCAR Y LÁCTEOS

 INGREDIENTES   para 30 cupcakes

( si consiguen productos orgánicos seria ideal)

• 2 1/2 tazas de harina de arroz integral.
• 1 taza de harina  o almidón de maíz.
• 1 Taza de harina de yuca o mandioca
• 1 1/2 tazas de bagazo de coco ( el que queda después de hacer la leche de coco, de preferencia que este deshidratado o seco)
• 1 Taza de aceite de coco 
• 4 Cdas de linaza previamente remojadas en 12 cdas de agua.
• 2 Huevos (opcional , puedes reemplazarlos por 2 cucharadas más de harina de linaza)
• 3/4 de taza de xilitol (endulzante sin aditivos químicos; libre de gluten,gmo y azucares), si no lo consiguen pueden utilizar 2 cdas de miel o stevia.
• 2 Plátanos grandes
• 2 Manzanas grandes
• 2 Cdas de vainilla .
• 2 Cdtas de bicarbonato.
• 2 Cdtas de polvo de hornear.
• Pasas 
• Arándanos frescos 
• Castañas

 Para Decorar:
 cacao puro en polvo , sin azúcar
harina de lúcuma
manteca de cacao orgánica en obleas 
stevia
frambuesas
moras
arándanos

PREPARACIÓN

Colocar en un bol el aceite,los huevos,y el xilitol , unirlos con cuchara de palo;luego agregar la linaza, y seguir uniendo, el plátano y la vainilla.
En otro bol mezclar las harinas (previamente cernidas),bicarbonato y polvo de hornear, luego ir agregando poco a poco los ingredientes secos a los húmedos hasta lograr una maza homogénea. 
Finalmente agregar las manzanas rayadas , las castañas y arándanos y unir muy bien; si esta muy espesa la mezcla puedes agregar agua o leche de coco.
Hornear  a 180 oC por 45 minutos aproximadamente, dependiendo de la potencia de tu horno. Hacer la prueba del palillo para ver si están listos.


Decoración: 

Para el chocolate  Poner a derretir a baño maría la manteca de cacao, luego que este derretido agregar la stevia a gusto y dividir en dos partes para en una agregar el cacao y en la otra el polvo de la lúcuma, todo a gusto, inmediatamente comenzar a bañar los cupcakes dándole forma deseada, en mi caso solo trate de hacer líneas cruzadas intercalando el chocolate y la lúcuma.
Finalmente colocar las frambuesas,moras y arándanos en el centro de cada cupcake.

LISTO!

CÓMO HACER LECHE DE COCO

 La leche de coco es ideal para sustituir la leche de vaca, puesto que tiene una textura cremosa sobre todo si se prepara muy concentrada, además no contiene hormonas ni colesterol por lo que es mucho mas saludable. también se puede consumir en batidos de frutas, en la cocina  para hacer cremas ,en la repostería para hacer postres, pasteles etc.
por otro lado, aunque no es alta en proteínas, contiene muchas sales minerales que benefician en el buen funcionamiento del organismo; así como también altas dosis de magnesio,fósforo y calcio .
Esta leche suele tener un sabor dulce muy agradable, por lo que se podría pensar que contiene azúcares, pero nada de eso , no contiene demasiada fructuosa ni glucosa ,contiene sólo un 2 % de azúcar .
Es  importante no botar el bagazo que queda después de filtrar o colar la leche, porque se puede utilizar en otras preparaciones como sustituto de harina en preparaciones de galletas , tortas, panes etc. mas adelante compartiré algunas recetas utilizando este bagazo.

a continuación les comparto como preparo particularmente la leche de coco, hay demasiada información al respecto pero esta es mi manera de prepararla.

INGREDIENTES

• Un coco entero o 200 gramos de coco rayado.

• 1 litro de agua tibia  purificada ( se puede emplear mas o menos agua, dependiendo de la consistencia deseada).

• Una tela de algodón  muy limpia y desinfectada o una bolsita de tela para hacer leches vegetales ( las venden en las ecotiendas)

pasos:

1. Poner en la licuadora el coco, si es entero debe estar cortado en trozos pequeños, para que la licuadora pueda molerlo muy bien, sobre todo si no tienes una muy potente.
2. Colocar el agua 
3. Licuar aproximadamente por 3 minutos ,podría ser mas esto depente de la potencia de la licuadora.
4. Colocar la tela para filtrar sobre un recipiente.
5. Hechar  el contenido de la licuadora de apocos e ir exprimiendo hasta que quede el bagazo  totalmente compacto
6. Guardar el bagazo en una bolsita hermética dentro de la refrigeradora hasta que lo uses, esto solo durara unos días, si deseas que dure mucho mas, puedes deshidratarlo  en el horno  a una temperatura mínima con la puerta semiabierta hasta que este totalmente seco.
7. A disfrutar de  tu leche de coco!